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人多的大户人家,都要用大锅灶的

  2013-8-12 15:47:55
 

    大锅灶,有两眼灶、三眼灶、四眼灶等,分大锅、中锅、小锅、甑子锅。人多的大户人家,里锅都要设大木甑子的。甑子锅或做饭,或烧水,或蒸麦果子制酒等。
    四眼灶的人家,逢生日满月、红白喜事等,热闹呢。是日,上面四项锅:煨的煨,炒的炒。下面四口灶:搬的搬,烧的烧。

    锅台上的厨师向灶门口的伙夫喊道:里锅大火,中锅小火,饭锅添个把子,口锅尽锅膛火。下面复一遍。掌勺的吆喝声、烧火的应答声,一唱一和,此起彼伏。如此,整个厨房间无形中织成了一支煎炒煮炸、锅碗瓢盆的交响乐曲。

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