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天然气有天然气的好处,大锅灶有大锅灶的特点

  2013-10-17 14:43:30
 

    天然气有天然气的好处,大锅灶有大锅灶的特点。比如冬天,我往灶门口一坐,锅膛里木柴一架,只觉阵阵热浪扑向全身,惬意极了。

    烧大锅最大的特长是煮饭可以炕锅巴,饭烧开了,略等片刻,但听锅底“噼啪”之声,那便是炕出了锅巴,若将米饭盛起来,把锅巴翻个身,再添个把子,则锅巴金灿灿的,崩脆透酥。如果再来个老母鸡汤泡锅巴,则锅巴糯而起脆,半酥半软,且汤鲜味浓,卤汁盈口,不带谎说,打三个嘴巴子也舍不得丢。

    大锅摊烧饼也是一绝。待锅烧热了,倒一点油,把稀面糊倒入锅内,铲子在锅内任意摊开,尽情涂抹,想怎么摊就怎么摊。如此摊出来的饼,均匀平整,厚薄一致,小锅是摊不出来的。

    用大锅灶炒韭菜,讲究火大油辣,铲子下锅讲究的是十八铲子半,多一铲嫌烂,少一铲则生,大锅就是炒得透,来得爽快。

    老土灶煮起大锅粥来也特别香,大火一烧,小火一焖,再烧个粥锅,半滚半开,半黏半透,最后用铲子在锅底轻轻铲动,铲出一层煳底锅巴,这带有煳味的大锅粥,喷香喷香,别有一番滋味,铝锅等是没有这个能耐的。


 

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